Gastronomi

Kafelerden lüks restoranlara, bistrolara ve portatif mağazalara varıncaya kadar geniş bir yelpazede, yemek servisi endüstrisinin hacmi neredeyse gıda perakandeciliğinin seviyelerine ulaşmıştır. Dünya Sağlık Örgütü’nün Sağlık Araştırma Raporu’nun Küresel Meyve Çeşitliliği ve Sebze Tüketimi bölümüne göre geçtiğimiz 10 yıl içinde, 40 yaş altındaki tüketiciler sebze tüketimlerini 52% oranında arttırdılar. Sadece 2021 yılında 500,000’den fazla kişi Veganuary’e katıldı ve karanabahar pizza, etsiz burger ve sebze köfteleri gibi en çok ilgi gören tarifleri menülerine ekledi. Buna ek olarak, değeri trilyonlarca doları aşan konaklama sektöründe ise veganlıkla ilişkili iş pozisyonlarının sayısında geçtiğimiz 12 ay içinde 123%’lük bir artış görüldü. The Vegan Society’e göre menülerini çeşitlendirmek için özel beceri gerektiren pozisyonlar açan geleneksel işletmelerin sayısı giderek artıyor.

Fakat insanlar sadece vegan beslenmezler. Seyahatlerinde de vegan seçenekleri gözetmeye çalışırlar. Dünya çapında konaklama tesisi kategorsinde veggie hotel olma standartlarını karşılayan 500’den fazla otel bulunmaktadır. Etik kriterlere uyan bir otel ise vegan kapsayıcı otellerden çok daha fazlasıdır: oteller, konaklama tesisleri ve tekne seyahatleri zeminden çatıya kadar derisiz mobilyalarıyla vegan beklentiyi karşılıyor.