Gastronomi

Från kaféer till högklassiga restauranger, bistroer och pop-ups – livsmedelsbranschen är nästan lika stor som detaljhandeln. Under det senaste decenniet har konsumenter under 40 år ökat sitt intag av färska grönsaker med 52 procent, enligt Global Variability in Fruit and Vegetable Consumption, en studie som bygger på uppgifter från WHO:s världshälsoundersökningar. Bara under 2021 gick över 500 000 personer med i Veganuary, och blomkålspizza, veggieburgare eller köttfria köttbullar anses numera vara en basvara. Dessutom har gästfrihet, en global industri som omsätter flera miljarder dollar, sett en 123-procentig ökning av veganspecifika jobbroller bara under de senaste 12 månaderna, enligt The Vegan Society, vilket visar att ett ökande antal traditionella företag söker specialiserade färdigheter utöver att de ändrar sina menyalternativ.

Men folk äter inte bara veganskt – de reser också veganskt. Mer än 500 boenden världen över uppfyller kraven för att vara ett “veggiehotell.” Ett etiskt hotell är mycket mer än ett växtbaserat all-inclusive: hotell, pensionat eller kryssningsfartyg utformar veganska upplevelser från matta till tak, med läderfria möbler, rengjorda enbart med produkter som inte har testats på djur.