Gastronomie

Des cafés aux restaurants haut de gamme, en passant par les bistrots et les stands de restauration rapide, le secteur de la restauration est presque aussi important que celui de la distribution alimentaire. Au cours de la dernière décennie, les consommateurs de moins de 40 ans ont augmenté leur consommation de légumes frais de 52 %, selon l’étude Global Variability in Fruit and Vegetable Consumption, réalisée à partir de données provenant des enquêtes sur la santé dans le monde de l’OMS. Rien qu’en 2021, plus de 500 000 personnes ont adhéré au programme « Veganuary », et les burgers véggies, les pizzas au chou-fleur ou les boulettes végétales sont désormais considérés comme des denrées courantes. En outre, l’hôtellerie, une industrie mondiale de plusieurs billions de dollars, a connu une augmentation de 123 % des emplois spécifiques aux véganes au cours des 12 derniers mois seulement, selon The Vegan Society, ce qui montre qu’un nombre croissant d’entreprises cherchent des compétences spécialisées en plus de modifier leurs options de menu.

Mais les consommateurs ne se contentent pas de consommer de la nourriture végane, ils voyagent aussi végane. Plus de 500 établissements d’hébergement dans le monde entier remplissent les conditions requises pour être un « hôtel veggie ». Un hôtel éthique est bien plus qu’un all inclusive végane : hôtels, maisons d’hôtes ou bateaux de croisière conçoivent des expériences entièrement véganes, avec du mobilier sans cuir, nettoyés uniquement par des produits qui n’ont pas été testés sur les animaux.