Gastronomie

Van koffietentjes tot toprestaurants, bars en pop-up restaurants, de foodservice-industrie is in omvang bijna even groot als de levensmiddelenindustrie. Volgens het rapport Global Variability in Fruit and Vegetable Consumption hebben in de afgelopen tien jaar consumenten onder de 40 jaar hun inname van verse groenten met 52% verhoogd. Alleen al in 2021 deden meer dan 500.000 mensen mee aan Veganuary, en een bloemkoolpizza, groenteburger of vleesloze gehaktbal wordt nu beschouwd als normaal. Bovendien heeft de horeca, een wereldwijde miljardenindustrie, alleen al in de afgelopen 12 maanden een stijging van 123% gezien in ‘veganistische’ vacatures. Hieruit blijkt dat een toenemend aantal traditionele bedrijven op zoek is naar gespecialiseerde vaardigheden, naast het aanpassen en uitbreiden van hun menu.

Maar mensen eten niet alleen veganistisch – ze reizen ook veganistisch. Meer dan 500 accommodaties wereldwijd voldoen aan de eisen om een “veggiehotel” te zijn. Een ethisch hotel is veel meer dan een plantaardige all-inclusive: hotels, pensions of cruiseschepen geven veganistische reizen vorm van tapijt tot dak, met bijvoorbeeld ook leervrij meubilair en uitsluitend schoongemaakt met producten die niet op dieren zijn getest.